No mercado americano, a segunda geração do ‘Impossible Burguer’ (Hambúrguer Impossível, na tradução livre) estreou no ano passado. O produto, que já está disponível em lanchonetes e supermercados, é feito a partir de produtos vegetais e elaborado a partir de uma fórmula que reproduz gosto, textura, suculência e sabor idênticos ao hambúrguer produzido com carne animal. 65% consumiriam mais produtos veganos se tivessem o mesmo preço que os produtos que estão acostumados a consumir. Mais de um terço dos Latino-Americanos se identificam com alguma alternativa alimentar atual, segundo a Ingredion. Os números mostram que 37% dos entrevistados da região se reconhecem com movimentos como veganismo, vegetarianismo, flexitarianismo ou pescetarianismo.
Não existem evidências, porém, de que elas sejam intelectualmente debilitadas ou que tenham a resistência afetada pela dieta. Os veganos devem prestar atenção no que consomem e assegurar que estão adquirindo uma grande variedade de alimentos, entre frutas, vegetais, leguminosas, nozes e sementes. Para os veganos, a solução é consumir frutas e vegetais que contenham carotenos, que são convertidos em vitamina A no organismo. Ainda que os níveis sejam baixos no sangue dos veganos, não foi encontrado nenhum efeito colateral. Além disso, estudos não conseguiram comprovar o benefício de recorrer a suplementos para amenizar a carência na dieta vegana. Mesmo assim, a vitamina B12 costuma estar em falta na dieta de veganos e vegetarianos, o que foi comprovado por um estudo recente que concluiu que mais da metade dos veganos apresentam péssimos níveis dessa vitamina no sangue.
O vegano também não tolera qualquer serviço que explore os animais como touradas, zoológicos, pescaria, caça, etc. O vegano vai muito além de ser uma forma de se alimentar, é uma forma de vida, um jeito de pensar e viver. A receita estimada para esse tipo de mercado é de US$ 600 milhões em 2020. O número é cerca de US$ 150 milhões maior que o valor movimento em 2018. Atualmente, as “carnes” de origem vegetal mais comuns de serem encontradas são feitas de grãos, como o grão de bico e a soja, ou de legumes, como a beterraba e a batata doce. Mesmo com um nível razoável de aceitação no mercado, produtos como esses ainda sofrem um certo preconceito por não serem considerados bons substitutos para a carne animal.
Muitos consumidores se deslocam para grandes centros ou compram pela internet por falta de opção na cidade. Sucesso nas vendas, você precisará de parceiros sérios e confiáveis, que tenham produtos de qualidade de compromisso com o que fazem. Já dissemos o quanto o mercado vegano é promissor, mas também dissemos o quanto o público é rigoroso.
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A ativista Sandra Guimarães, que apareceu no começo da reportagem, avalia que a aparição de produtos vegetais no mercado não conquista quem está fora da luta antiespecista, nem diminui o consumo dos produtos convencionais. “O veganismo liberal quer manter as pessoas na condição de consumidoras, só quer dizer o que consumir”. óleo de coco extra virgem orgânico brasileiro O levantamento, de 2018, indicou que 8% da população concordava totalmente com a frase “sou vegetariano” e 6% concordava parcialmente. Os 14% que se identificaram de alguma forma com a afirmação, levou a SVB a comemorar o “crescimento histórico no número de vegetarianos no Brasil”, conforme publicação no site.
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Ainda de acordo com a pesquisa, a maioria das pessoas que reduziu o consumo de carnes (39%) possui o nível médio de escolaridade, seguido pelos ensinos superior (22%) e fundamental (19%). A maior parte do público (62%) mora no interior, enquanto 25% vive na capital e 14% nas periferias. Os números indicam que há um novo perfil de consumidor, mais adepto ao que chamamos de flexitarianismo, que é quando as pessoas reduzem por vontade própria o consumo de carnes e derivados de produtos animais.
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Aí está, um cardápio 100% vegano que seria impensável há poucos anos por falta de disponibilidade de produtos. Um cardápio no qual o mais saudável que podemos encontrar é o café, se ele não tiver uma bebida vegetal açucarada, é claro. Um cardápio em que o mais parecido com um vegetal é o tomate refogado e o espinafre dos croquetes.
A dica é não deixar de colocar receitas gostosas e tradicionais no seu cardápio, só porque não pensou em uma opção vegana. Bom que você tenha um bom plano de negócio para restaurante com foco em fidelização. Invista em programas de fidelidade, brindes e atendimento especializado.
Ser vegano não é apenas não consumir alimentos de origem animal, mas sim viver sem qualquer tipo de objetivo que se utilize desse universo. A exploração do veganismo pelas corporações tira do eixo o objetivo central da causa. Afinal, não se deveria perder de vista que “o veganismo é uma ferramenta para descolonizar o imaginário, a comida, a vida e a luta”, que é como Sandra Guimarães arremata a sua fala.